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Fabriquer du fromage à pâte molle type reblochon

Maîtriser la fabrication d'un fromage à pâte molle type reblochon

Durée : 1 jour

Maîtriser la fabrication d'un fromage à pâte molle type reblochon

Eleveurs transformateurs laitiers caprins et bovins lait + porteurs de projet en transformation laitière

Réalisation en situation réelle de la fabrication d'un fromage,
Explications sur chaque étape de la fabrication : préparation du lait, coagulation, égouttage, salage et affinage,
Relevés des paramètres de maîtrise de la tranformation,
Type de ferments et utilisation,
Les erreurs à éviter.

Exposé et mise en pratique de chaque étape de fabrication en atelier de transformation sous le contrôle du formateur

En début de formation

Rappel des objectifs du stage et tour de table des attentes des stagiaires,
Indications sur les réponses qui seront apportées dans le cadre des objectifs définis.

Pendant et / ou en fin de formation

Pendant toute la formation, exercices de mise en application des apports sous le contrôle du formateur

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