* Maîtriser le volet sanitaire de mon outil d’abattage à la ferme pour le pérenniser

Public et prérequis

• Producteurs fermiers abattant à la ferme des volailles, palmipèdes ou lagomorphes
• Ouvert aux salariés d'exploitation, aux porteurs de projet ; autre public
• Aucun prérequis spécifique

Objectifs de la formation

• Acquérir les connaissances sur la règlementation sanitaire des établissements d'abattage à la ferme
• Savoir construire un diagramme de fabrication dans un établissement d’abattage à la ferme
• Savoir identifier les risques physico-chimiques en situation d'abattage et les mesures à mettre en place pour les maîtriser
• Savoir identifier les risques biologiques en situation d'abattage et les mesures à mettre en place pour les maîtriser
• Comprendre la construction, la mise en place et la manière d'appliquer un plan de nettoyage et de désinfection
• Savoir contrôler efficacement les mesures de maîtrise sanitaire sur la sécurité des aliments
• Etre capable de mettre en place un plan de maitrise sanitaire dans son établissement, de le contrôler et d'en enregistrer les procédures

Contenus

• Présentation et analyse des besoins
• "Paquet Hygiène" : les principes de la réglementation ; analyse des dangers biologiques, physiques, chimiques,...
• Risques sanitaires, juridiques et responsabilités des exploitants ; définition de termes spécifiques (PMS, GBPH, traçabilité,...)
• Diagramme de fabrication (abattage, découpe, conditionnement,...) : son intérêt, sa construction
• Notion de milieux, matériels, main d'œuvre, matières, méthodes => description et mesures préventives
• Les principaux germes pathogènes (parasites, virus, champignons, bactéries), les règles d'hygiène correspondantes, la maîtrise des températures
• Recensement des éléments caractérisant les situations de travail en atelier d’abattage à la ferme : matériels, outils, organisation du travail
• Le plan de nettoyage et de désinfection ; les points de contrôle (analyses, autocontrôle visuel,...)
• Etude d'un cas-type en exploitation sur les bonnes pratiques d'hygiène

Méthodes pédagogiques

• Exposés théoriques
• Echanges sur les pratiques et partage d’expériences (réussites, problèmes rencontrés)
• Ateliers / jeux de rôles : le scénario du pire
• Travail de groupe : construction d'un diagramme de fabrication type
• Jeu d’investigation entre stagiaires
• Etude d'un cas type sur une exploitation pratiquant l'abattage
• Mise en situation pratique chez le stagiaire (dernière 1/2 journée)
• Format : en salle et sur terrain (exploitation, atelier d'élevage,...)

Modalités d'évaluation

En début de formation

• Rappel des objectifs du stage et tour de table des attentes des stagiaires
• Indications sur les réponses qui seront apportées dans la limite des objectifs définis
• Auto-évaluation des compétences sur le sujet (pré-formation)

 
Pendant et / ou en fin de formation

• Exercices de mise en application des apports théoriques tout au long de la formation, validant l'acquisition de chaque objectif abordé
• Auto-évaluation des compétences sur le sujet (post-formation)
• Tour de table avec bilan entre les attentes exprimées en début de stage et les réponses apportées

Intervenant(s)

• Emmanuelle Rouchou - Formatrice & accompagnatrice en sécurité sanitaire des aliments et Hygiène / HACCP

Tarifs

• Ayant droit VIVEA* : 30 € 
• Autre public : nous contacter

Plus d'informations sur les tarifs et les financements

*sous réserve d'être à jour des cotisations MSA et de disposer d'un crédit suffisant

Prise en compte du handicap       

• En cas de situation de handicap nécessitant une prise en charge particulière, contactez le Service Formation et son référent Handicap afin d'étudier ensemble les mesures d'adaptation à mettre en place